Les vins de Bordeaux doivent leur célébrité à leurs arômes et au savoir-faire étonnant lors leur assemblage. Le vignoble de Bordeaux demeure, en effet, les plus réputés au niveau mondial, quelle que soit sa provenance. Qu’il soit issu du côté Médoc ou du côté Saint-Émilion, le cépage bordeaux possède une renommée de par son goût et sa qualité. Finesse aromatique, souplesse, vivacité, maturation et fraîcheur… Quelles sont les particularités de ces vins d’assemblage ?
Les cépages des vins blancs de Bordeaux
Les vins blancs de Bordeaux sont très appréciés pour leur maturité. Le sémillon compose 60 % de l’assemblage et permet d’obtenir des vins gras et légèrement aromatiques. Cette pièce maîtresse est une substance indispensable pour créer des vins liquoreux. Tel est le cas de Barsac, des sauternes, de Sainte-Croix-Dumont ou encore de Loupiac.
Parallèlement au Sémillon, le Sauvignon doit sa célébrité à son arôme vif. La muscadelle, en revanche, est moins populaire, mais joue un rôle particulier dans l’assemblage, avec sa touche muscatée et florale. Le colombard et l’Ugni blanc sont, par ailleurs, cultivés dans les vignobles du Bourgeais, du Blayais et dans la région de Cognac.
Les cépages bordeaux rouge
Pour en savoir plus sur les principaux cépages bordeaux rouge, poursuivez la lecture.
Le merlot
Ce vin couvre 50 % du vignoble et est plus précoce, par rapport au cabernet-sauvignon. Il apporte aux cépages bordeaux, de la souplesse, une légère acidité, de la couleur, ainsi qu’un goût finement aromatisé. Il se retrouve à 70 % dans l’assemblage des Pomerols et apparaît systématiquement dans les appellations bordelaises.
Le cépage cabernet-sauvignon
Contrairement à d’autres cépages bordelais, ayant une maturité plus tardive, avec cet assemblage, le vin devient très coloré, tannique et peu alcoolisé. Son appellation dans le Médoc est Saint-Estèphe, Pauillac et Margaux. Du côté des Graves, en revanche, on l’appelle Pessac-Léognan.
Le cabernet franc
Occupant 15 % du vignoble, sa maturité se rapproche légèrement du Merlot. Il est aussi présent dans presque tous les assemblages bordelais et apporte de la finesse et de la couleur aux vins. Ce cépage est généralement cultivé en Libournais, notamment à Saint-Émilion et à Dordogne sur la rive droite.
Les autres cépages rouges de Bordeaux
D’autres proportions de cépages contribuent également à la production des vins de Bordeaux :
- Le petit verdet : Les graves et les vins du Médoc en contiennent environ 10 %. Il est généralement associé en quantité limitée au Cabernet Sauvignon et au Merlot. Son assemblage fournit au vin un taux d’alcool élevé, un goût sucré et aussi une couleur intense. Ce composant permet donc au vin de se faire une identité particulière et tonifie le mélange ;
- Le Malbec : Quand on parle de Malbec, on pense systématiquement aux vins de Cahors. On le retrouve en principe en Argentine et au sud-ouest de la France. Son assemblage apporte une saveur fruitée et permet d’obtenir des vins tanniques et puissants ;
- Le Carménère : Pour obtenir des vins riches et colorés, ce composant est souvent confondu avec le Merlot pour son arôme fruité. Ce cépage trouvant son origine à Bordeaux, se rencontre également en Californie, au Pérou et au Chili.
Avec quel plat associer les cépages bordeaux ?
Le Cabernet-sauvignon est connu parmi les cépages bordeaux pour sa marque de fabrique équilibrée et élégante. L’accord idéal est le magret de canard grillé et la côte de bœuf en cocotte ou à la braise. La selle d’agneau rôtie, les plats concoctés à base de cèpes, la mimolette, la tomme de montagne et lamproie à la bordelaise s’apprécient également avec ce vin.
Le Cabernet franc se consomme avec la terrine de bœuf, la tête de veau sauce gribiche, le lapin à la moutarde, l’entrecôte à la braise, les légumes, le poulet rôti ou encore les brochettes d’abats grillés.
Pour les amateurs de cépages blancs, le Muscat s’accorde parfaitement avec le melon au jambon, l’asperge sauce hollandaise, le poulet tandoori, l’avocat aux crevettes ou la Tartare de daurade à l’aneth.
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