Le foie gras du gers est un classique de la gastronomie française. Il faut dire que ce dernier est fabriqué à partir de canard gras, et que la région du Gers est particulièrement bien pourvue en ces volatiles.
Quelle est l’origine du foie gras du Gers ?
C’est dans les années 1930 qu’il fut découvert par le chef Paul Bocuse qui lui donna une nouvelle vie. Aujourd’hui, il fait partie des meilleurs produits gastronomiques français. La fabrication du foie gras est pratiquée depuis toujours dans la région du Gers. Les premiers élevages remontent au Moyen-Âge et ont permis aux habitants de se nourrir pendant les longs hivers froids et sombres qui caractérisent ce coin de France.
Au fil des siècles, le savoir-faire ancestral a été transmis de génération en génération jusqu’à nos jours où il continue à être pratiqué par des artisans passionnés comme Jean Pierre Faugeron à Saint Martin sur Oust (47). Ce dernier est spécialiste en matière de production artisanale et commercialise son propre foie gras !
Le foie gras traditionnel peut être de différente couleur, il peut être blanc, mais également noir, très recherché pour son goût prononcé ! La fabrication artisanale permet aux consommateurs d’avoir accès à un produit 100% naturel, sans conservateur ni colorant artificiel !
Comment consomme-t-on un foie gras du Gers ?
Il existe de multiples manières de consommer un foie gras du Gers. La plus simple consiste à le déguster en tranches fines, sur une tartine de pain grillé ou encore avec des pommes. Cependant, vous pourrez également l’utiliser dans la préparation de nombreux plats :
- Dans les salades composées (avec du chèvre par exemple) ;
- En accompagnement des viandes blanches et rouges (poulet, veau…) ;
- Au sein d’une sauce froide ou chaude (à base de crème fraîche par exemple) ;
- Pour faire un foie gras maison !
Comment conserver son foie gras ?
Le foie gras est un produit fragile qui doit être conservé au réfrigérateur entre 0°C et 4°C. Il ne faut pas le stocker au-delà de 2 semaines après sa date d’achat. À noter que si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation, il est possible de le placer au congélateur, sans risque pour la qualité gustative du produit !
Où acheter un délicieux foie gras de canard ou foie gras entier du Gers ?
Acheter un bloc de foie gras de canard ou un bloc de foie gras d’oie entier n’est pas difficile dans un pays comme la France. Mais encore faut-il pouvoir en acheter un bon ! Il faut dire que nombre de magasins proposent aujourd’hui des foies gras d’oies ou foies gras de canard, mais ces derniers ne sont pas toujours de qualité. Pour l’achat de votre foie gras du Gers, nous vous recommandons de vous tourner vers les Fleurons de Lomagne, spécialistes de la gastronomie culinaire du sud-ouest de la France.
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