La cuisine vietnamienne, découverte au fil d’un voyage dans ce pays fascinant avec l’aide d’une agence locale de voyage sur mesure au Vietnam, est une mosaïque de saveurs, d’arômes et de textures qui séduisent les amateurs de gastronomie du monde entier. Au cœur de cette richesse culinaire se trouve un incontournable : la soupe. C’est un mets qui transcende les frontières, un véritable trésor gustatif du Vietnam. Dans cet article, nous plongeons au cœur de la culture vietnamienne pour découvrir dix soupes traditionnelles à ne pas manquer lors de votre prochain voyage.
Pho – la soupe emblématique du Vietnam
Le voyage culinaire au Vietnam commence invariablement par le Pho. Prononcé presque comme le « feu » de pot-au-feu, c’est le plat national vietnamien. Originaire de la région de Nam Dinh, au sud de Hanoi, le Pho se distingue par son bouillon de bœuf, mijoté avec du jarret et des os à moelle pendant des jours. On y ajoute de l’anis étoilé, de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle et de la coriandre. Servi avec des nouilles plates de riz, de fines lamelles de bœuf ou de poulet, et de la ciboulette fraîche, le Pho est une soupe emblématique que l’on peut savourer à chaque coin de rue.
Bun Rieu – la soupe aux multiples variantes
Le Bun Rieu, où « bun » signifie vermicelles de riz et « rieu » est légèrement acide, constitue la base d’une soupe à laquelle on peut ajouter une variété d’ingrédients : des escargots, du crabe, du poisson, du bœuf ou du porc. La tomate est l’ingrédient phare de cette soupe, accompagnée de nombreuses épices et de cubes de tofu. Le tout est agrémenté d’herbes aromatiques, de piment, et de citron vert pour une explosion de saveurs en bouche.
Bun Thang – la soupe traditionnelle du Têt
Le Bun Thang, une soupe typique de Hanoi, se déguste traditionnellement le quatrième jour du Têt, le Nouvel An lunaire vietnamien. Elle est composée d’un bouillon clair de poule, de poulet effiloché, de coriandre vietnamienne, de mortadelle de porc, d’omelette fine, de navets marinés, de champignons parfumés, de vermicelles de riz, et selon les préférences, des œufs durs salés de cane. Un délice tant pour le ventre que pour les yeux, le Bun Thang est une explosion de saveurs dans chaque bol.
Bun Bo Huê – les saveurs de l’ancienne capitale impériale
La soupe Bun Bo Huê est un régal pour les amateurs de plats épicés. Cette soupe de nouilles de riz au bœuf et aux pieds de cochon est enrichie de germes de haricots mungo, de fleurs de bananier, de ciboulettes, de germes de soja, agrémentée d’une légère touche de « mam ruoc, » une préparation à base de crevettes fermentées typiquement vietnamienne. Originaire de l’ancienne capitale royale, Huê, cette soupe est classée au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Bun Thai Hai San – une soupe aux notes marines délicates
Les amateurs de fruits de mer seront comblés par le Bun Thai Hai San. Un bol généreux rempli d’un bouillon parfumé, légèrement acidulé, rehaussé de citronnelle, accueille des vermicelles de riz, des carrés de tofu, des herbes aromatiques, et une variété de fruits de mer tels que crevettes, calamars, poulpe, coques, crabe, et poisson. Pour une expérience optimale, dégustez cette soupe sur le littoral pour profiter de la fraîcheur des fruits de mer.
Mi Quang – icône du centre du Vietnam
Originaire du centre du Vietnam, le Mi Quang est une explosion de saveurs pour les papilles. Il se compose généralement de nouilles jaunes, colorées par le curcuma, nappées d’un bouillon de poulet, dans lequel on trouve des crevettes, des œufs de caille, des cacahuètes concassées, des feuilles de laitue, des germes de haricots mungo, de la coriandre, de la menthe, de la ciboule thaïe, des fleurs de banane, et une galette de riz croustillante aux grains de sésame. Le Mi Quang est tout simplement sublime.
Cao Lau – spécialité culinaire traditionnelle de Hoi An30
Le Cao Lau est le joyau culinaire de Hoi An. Cette soupe est préparée à base de nouilles de riz, de fines tranches de porc, et d’un mélange d’herbes fraîches comprenant de la laitue, de la menthe, du basilic, et de la coriandre. Le tout est couronné d’un délicieux bouillon et d’une galette de riz croustillante. Selon la légende, seule l’eau d’un puits particulier de Hoi An peut servir à préparer ce bouillon si spécial.
Bun Cha Ca – l’ appel du large
Plus au sud de Hoi An, dans la charmante station balnéaire de Quy Nhon, ne manquez pas de goûter au Bun Cha Ca. Cette soupe de nouilles est traditionnellement préparée avec du poisson frit, mais on trouve plusieurs variantes avec des fruits de mer, voire de la méduse. Un plat aussi inoubliable que surprenant.
Hu Tieu – la délicieuse soupe du sud du Vietnam
Originaire de My Tho, dans le delta du Mékong, la soupe Hu Tieu est très populaire dans le sud du Vietnam, notamment au petit déjeuner. Cette soupe est composée de nouilles très fines trempées dans un bouillon parfumé, accompagnées de tranches de filets de porc, de fines lamelles de foie de porc, de crevettes, de feuilles de choux ou de laitue, de ciboulette, d’échalotes frites, de germes de soja, de céleri branche, et d’ail. Un véritable condensé de saveurs qui éveille les sens.
Chao – le porridge vietnamien
En hiver, rien ne réchauffe le cœur et le ventre comme le Chao, le porridge vietnamien. Cette soupe de riz cuite dans un bouillon de poulet, agrémentée de gingembre, de nuoc mam, de coriandre et d’oignons, est servie avec du poulet effiloché et des herbes aromatiques. Le Chao est une soupe réconfortante qui évoque des souvenirs d’enfance et qui est à la fois consistante et nutritive.
Le Vietnam est une terre de saveurs authentiques, où chaque région offre sa propre interprétation de la soupe. Alors, la prochaine fois que vous vous aventurerez dans ce pays magnifique avec l’aide d’une agence locale de voyage sur mesure au Vietnam, laissez-vous guider par ces dix soupes traditionnelles vietnamiennes pour une expérience culinaire inoubliable. Chaque bol est une invitation à explorer la culture et les traditions de ce pays, une immersion dans la vie quotidienne de ses habitants, et une aventure gustative que vous n’oublierez pas de sitôt.
Merci pour ton retour ! La cuisine vietnamienne est en effet un véritable trésor gustatif, et ces soupes traditionnelles offrent une immersion totale dans la richesse des saveurs de ce pays fascinant.